Suppe mit einem Erdäpfel-Pfanzel

Siede 8 oder 10 Erdäpfel, schäle sie ab, und reibe sie auf dem Reibeisen schön fein, treibe 20 Dekagramm Butter flaumig ab schlage 2 ganze Eier und 2 Dotter hinein, ein wenig Semmelbrösel, Salz und klein geschnittene Limonieschälerl, schmiere eine Rein mit Butter, belege sie mit Petersilkräutel, dann rühre die geriebenen Erdäpfel unter das Abgetriebene, und lass es schön langsam backen, schütte eine gute Rindsuppe darüber. Lass es ein Paar mal aussieden, gib in ein Hafen einen Kochlöffel voll Mehl, rühre es mit Rahm schön fein ab, nimm von 6 oder 7 Eiern das Gelbe, sprudle es unter die Suppe, lass es beim Feuer unter beständigem Rühren stehen, gib das Pfanzel in eine Schüssel und die Suppe darüber.
Ist für 8 Personen.


Soweit einmal die Original-Version aus "Die kleine Linzer Köchin" Seite 10 - scheint ungefähr aus dem Jahre 1897 zu stammen. SLUB Dresden hat netterweise eine Online-Version dieses Kochbuchs zur Verfügung gestellt, das man online ansehen oder auch downloaden kann.

Das Entziffern dieser Schrift ist schonmal eine Kunst für sich. Ich habe mich gefühlt wie damals mit fünf, als ich jeden Buchstaben einzeln lesen musste, um ein Wort zu verstehen. Und anschliessend musste ich kräftig Googeln, um mal die ganzen Wörter zu verstehen.

Hier meine Interpretation dieses Rezepts. Da die meisten Leute vermutlich nicht gerade 8 Personen bewirtschaften, habe ich die Mengen auf 2 Personen angepasst.

Suppe mit Kartoffel-Küchlein

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1h


3-4 Kartoffeln
50g - 80g Butter
4 Eier (teilweise nur die Eigelbe)
ein paar Semmelbrösel
etwas Salz
abgeriebene Zitronenschale
ein Löffel Mehl
ein Bund Petersilie
Rinderbrühe oder Bouillon
Rahm (Sahne)


Eine Rinderbrühe oder Bouillon aufsetzen.
Die Kartoffeln schälen und raffeln. Ein Ei und ein Eigelb hinzugeben. Semmelbrösel, Salz und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone ebenfalls hinzufügen. Butter flockig schlagen und mit der Kartoffelmasse mischen.
Eine Form mit Butter ausstreichen und mit geschnittener Petersilie auslegen. Die Kartoffelmasse in die Form geben und langsam backen lassen (ca. 45min bei 180 Grad). Während des Backens immer wieder etwas von der Bouillon hinzufügen und eindicken lassen.
In einem Behälter einen Kochlöffel Mehl mit etwas Rahm mischen, 2 Eigelbe dazu mischen und es in die Suppe geben. Das ganze ein paar Minuten kochen lassen. Anschliessend das Kartoffel-Küchlein aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und die Suppe darüber leeren. Sofort geniessen.


Ich hatte leider keine Petersilie da, aber das Rezept hat mir auch so gut geschmeckt. Ich hab eine grosse Kartoffel für mich alleine gemacht (wären wohl ca. 2 mittlere). Man kann übrigens super noch das harte Brot von gestern mit zu den Kartoffeln raffeln. Durch die Flüssigkeit wird es wieder weich und sättigt. Überhaupt sättigt dieses Essen sehr gut und liegt trotzdem nicht schwer wie ein Stein im Magen.
Der Nachteil ist die doch etwas längere Zubereitungszeit. Während das Ding im Ofen ist, kann man aber gut mal Tagesschau gucken... ;-)